Rólam
Kovácsné Kincses Anikó vagyok, Békés vármegyében élek egy kisebb városban a családommal. 2023-ban kaptam ajándékba az első kovászomat. Akkor még azt sem tudtam, mit kell vele csinálni – teljesen egyedül tanultam meg mindent. Hamar elvarázsolt a kovászolás világa, és szinte rabja lettem: számomra ez nemcsak sütés, hanem egyfajta belső utazás, önmegvalósítás, örömforrás, alkotás. 2024 óta már tanítom is a kovászos kenyér-, kalács- és pizzakészítést, és küldetésem, hogy minél több családhoz eljusson a kovászolás öröme.
Tanulás
Tudni kell rólam, hogy ha valami érdekel, azt 110%-os lelkesedéssel csinálom. Nagyon beleástam magam a témába, ezzel keltem, ezzel feküdtem. Folyamatosan olvastam blogokat, vásároltam könyveket, néztem videókat. Mégis hónapokba telt, mire igazán szép kovászos kenyereket tudtam sütni. Rengeteg kudarcom volt, nem értettem, mit rontok el, nem volt senki a környezetemben, aki segített volna. A motivációmat azonban sosem veszítettem el. Tudtam, hogy meg fogom tanulni.
Ami hiányzott, az egy jól kidolgozott módszer: valaki, aki segít átlendülni a kezdeti nehézségeken, aki érthetően elmagyarázza a fogalmakat – hiszen még azt sem tudtam, mi a különbség az anyakovász, aktív kovász, „bulk” idő stb. között.
A titok ebben rejlik: egy jól felépített, érthető, képekkel, videókkal, személyes mentorálással kiegészített tananyagban. Ne kövesd el ugyanazokat a hibákat, amiket én már megtettem – én ezért tudom most átadni neked a tudást. Küldetésem, hogy minél több családhoz eljuttassam a kovászolás örömét, hogy otthon Te is el tudd könnyedén készíteni, amit csak szeretnél.
Ha Te is próbáltál már kovászos kenyeret vagy pékárut sütni, és elakadtál, itt a helyed! Ha még nem próbáltad, de nagyon szeretnéd, akkor is! Várlak nagy szeretettel!
Történetem:
A kovászolást igaz, nem olyan régen kezdtem, de hatalmas tudásvágyamnak köszönhetően rendíthetetlenül haladok előre, fejlesztem a recepteket, csiszolom a technikákat. Mezőgazdasági mérnök vagyok, így a gabonák világa különösen közel áll hozzám. A kovász használatáról mindig is tudtam, de nem ismertem meg közelebbről – egészen addig, míg kiderült, hogy nagyfiam cukorbeteg lett, tejérzékeny, később pedig a lányom és én is tej- és tojásérzékenyek lettünk.
Ez nagyon nehéz időszak volt: a fiam kollégista, és szinte sehol nem tud olyan ételt enni, ami megfelel az igényeinek. Minden ételt én készítettem neki.
Ahhoz, hogy biztosítani tudjam számára a pontosan kiszámolt szénhidrátmennyiséget és a tejmentes ételeket, egyértelmű volt, hogy a kenyérrel és pékáruval kezdem. Kezdetben elektromos kenyérsütő gépben, instant élesztővel sütöttem. Bár az összetevők már rendben voltak, ízre mégsem volt az igazi: két nap után ehetetlenül száraz lett.
Pár hónap sütögetés után rám talált a kovász – hihetetlen időzítéssel. A férjem unokatestvére kérdezte: „Kérsz kovászt, Anikó?” Persze, hogy kértem. „Mit kell vele csinálni?” Azt ő sem tudta, nézzek utána. Innen indult minden.
Azóta folyamatosan tanulok, képzem magam. A kovászos sütés több ezer éves hagyományra épül, amelyet generációk óta használunk. Régen az asszonyok nagy becsben tartották a kovászt – a házasulandó lányok ezt vitték magukkal az új otthonukba.
A kovász egy élő organizmus, amely a lisztből és a környezetéből veszi fel a baktériumokat és vadélesztőket, így nincs két egyforma ízű vagy összetételű kovász. A kovász lazítja a tésztát, szellőssé és kellemesen savanykás ízűvé teszi. Természetes módon tartósítja a kenyeret az ecetsav miatt, így az több nap után is friss, rugalmas és ízletes marad.
A KOVÁSZNÁL NINCS EGÉSZSÉGESEBB! A hosszú érési idő (fermentáció) alatt a szénhidrátok egy része lebomlik, így a kovászos kenyér nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. A „jó” baktériumok előemésztik a glutént, ezért az emésztési problémákkal küzdők (IBS, lisztérzékenység egyes típusai) is könnyebben tudják fogyasztani.
Nagy előnye továbbá, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot, így támogatja az emésztést és az immunrendszert. A bolti kenyerek többsége sajnos tartalmaz állományjavítókat és más adalékokat, amelyek hozzájárulhatnak az érzékenységek kialakulásához – ebben szerepet játszanak a gyenge minőségű lisztek és a profitorientált szemlélet is.
Ezek után saját készítésű kovászt is neveltem, hogy lássam a születését, megértsem a teljes folyamatot. Teljesen beszippantott. Szenvedélyem lett. Rájöttem, ha jól ismerem a kovász működését, megértem az összefüggéseket, akkor a kenyérkészítés már gyerekjáték.
Három gyermeket nevelünk, igaz, már nem kicsik, de igénylik a jelenlétünket. Teljes állásban dolgoztam, mégis sikerült a kenyérkészítést a mindennapjaink részévé tenni. A kovásznak hála, adalékmentes, egészséges és finom kenyereket, péksüteményeket készítettem a családnak, barátoknak, ismerősöknek – ajándékba is, mert tudom, milyen örömet okoz.
Mivel egyre többen kérdezték, mit hogyan csinálok, és már néhány „tanítvánnyal” napi kapcsolatban voltam, egyértelművé vált az utam, a jövőm: másoknak segíteni.
Sokan mondják: „nincs rá időm.” De amikor átbeszéljük, mindenki rájön, hogy igenis be lehet illeszteni a hétköznapokba.
Imádom a workshopokat, ahol személyesen találkozunk, végigmegyünk minden folyamaton, beleássuk magunkat a kovász működésébe és jótékony hatásaiba, majd együtt örülünk a résztvevők sikerének: a saját készítésű csodás kenyereknek, kalácsoknak, pizzáknak.
Sajnos tapasztalatból tudom: ma már alig van olyan család, ahol ne lenne puffadás, emésztési probléma, intolerancia. Mit szólnál hozzá, ha ezek nagy része csökkenne, vagy akár meg is szűnne? És ha megtanulnád, hogyan készíts a családodnak egészséges, adalékmentes, élesztőmentes, finom kovászos kenyeret, kiflit, zsemlét, pizzát, édes kalácsot, kakaós csigát – akár tej- és tojásmentes változatban is?